Ingredientes:

• 500 gramas de palmito fresco
• 500 gramas de grão-de-bico
• Cheiro-verde picado (um molho)
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

1- Deixe o grão-de-bico de molho por 2 horas. Cozinhe com um pouco de sal até ficar macio;
2- Escorra e passe na peneira ou espremedor de batata;
3- Bata com um pouco de azeite e forre uma vasilha refratária, deixando um pouco de massa para cobrir a torta.
4- Faça um refogado com azeite e alho. Coloque o palmito picado e o cheiro-verde, tempere com sal e cozinhe até ficar macio.
5- Recheie o refratário e cubra com o restante do purê.
6- Pincele com azeite e leve ao forno para dourar.

Ingredientes:

• 1 couve-flor pequena (cerca de 400 g)
• 1 tofu orgânico pequeno (270 g)
• 1 cebola pequena
• Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá cheia)
• 1 colher de sobremesa cheia de amido de milho
• 1 clara de ovo óleo para untar

Modo de preparo:

1- Cozinhe a couve-flor no vapor (com todos os talos);
2- Corte as flores em pequenos tamanhos (irão decorar o suflê);
3- No liquidificador, bata o tofu, 1 xícara de chá (200 ml) de água, cebola, sal, amido de milho e metade da couve flor (colocar todos os talos);
4- Leve esse creme ao fogo e mexa até engrossar um pouco;
5- Acrescente a outra metade da couve-flor(as flores picadas);
6- Bata a clara em neve e misture delicadamente a clara ao creme;
7- Coloque num pirex untado com óleo e levar ao forno médio por cerca de 40 minutos.

OBS: O mesmo pode ser feito com outros legumes e verduras.

Ingredientes:

• 4 chuchus médios com casca
• 1 xícara de (chá) de amido de milho (maizena)
• temperos (noz moscada - alho e sal)
• 1 colher de (sopa) de pó royal
• 3 colheres de (sopa) de óleo
• 3 ovos grandes

Modo de preparo:
1-Lavar bem os chuchus, cortar em 4 partes e retirar o miolo . Leve ao fogo uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, coloque o chuchu com casca e deixe cozinhar;
2-Depois espere esfriar um pouco e bata na liquidificador (com a casca) com os outros ingredientes. Unte uma forma refratável e asse em forno pré-aquecido até dourar.

Ingredientes:

• 150 g de cogumelo shitake fresco
• 1 colher de sopa de molho shoyo (marca daimaru)
• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
• 1 cenoura em rodelas
• Papel manteiga

Modo de preparo:

1-Corte um pedaço grande de papel manteiga;
2- Retire os cabos (talos dos cogumelos);
3- Coloque os cogumelos inteiros sobre o papel (os cogumelos deverão estar com o fundo (parte do cabo para cima);
4- Em cada cogumelo colocar gotas de molho shoyo, um fio de azeite e as rodelas de cenoura;
5- Embrulhe de forma que fiquem bem vedados dentro do papel;
6- Leve ao forno médio e asse até que o papel fique bem estufado, cerca de 15 minutos.

Ingredientes:

• 2 xícaras de abobrinha cortada em fatias
• 2 xícaras de shitake inteiro (se forem muito grande s pode cortar ao meio ou em fatias grossas)
• 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Alecrim a gosto
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

1- Aqueça o azeite em frigideira. Junte o shitake e o pimentão e refogue-os mexendo, por 1 minuto. Retire e reserve. Ponha a abobrinha na frigideira e refogue da mesma maneira por 2 minutos e coloque sal e pimenta. Junte o cogumelo e aqueça.
2- Polvilhe com alecrim e sirva.

Ingredientes:

• 200 g de cogumelos
• 1 limão
• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• Alho picado a gosto
• 1 colher de sopa de ervas sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1-Esprema o limão e misture com o óleo, o alho, as ervas, sal e a pimenta;
2-Mergulhe os cogumelos neste molho e deixe por 30 minutos. Coloque os cogumelos na grelha, virando de vez em quando e pincelando com o próprio molho que sobrou.